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    食品安全ISO22000認證體系危害確定與評估

    食品安全認證標準ISO22000認證體系雖已升版至2018版,并發生了很大變化,但不會缺少危害分析,下面簡要介紹危害確定與評估僅供參考。

    1.食品安全認證ISO22000認證體系危害識別和可接受水平的確定
    如果立法和執法部門已經針對特定的危害或產品組合建立了最高限量、目標、指標或終產品標準和(或)加工標準,該危害便自動地與那種產品相關。"可接受水平"是指為了確保食品安全,食品鏈下一環節需要的組織終產品的特定危害水平;僅當下一個環節是實際消費時,它是指用于直接消費的食品的可接受水平。終產品的可接受水平應通過以下一個或多個來源所獲得的信息來確定z
    a) 由銷售國立法和執法部門制定的目標、指標盯或終產品的標準s
    b) 規范盯或與組成食品鏈后續環節(通常是顧客)的組織進行溝通獲得的其他信息,特別是對于預期用于進一步加工或使用而非直接消費的終產品,
    c) 食品安全小組盯發現并可接受的最高限量水平,考慮法律規定的可接受水平和(或)與消費者協商;若無此相關要求,則通過科學文獻和專業經驗來確定。
    2.食品安全認證ISO22000認證體系危害評估
    危害評估的作用是按照ISO22000認證標準條款評估列出的已被識別的危害,從而確定哪些危害需要組織控制。進行危害評估時,應考慮以下因素=
    a) 危害來源[例如z 危害從哪里、如何引人產品和〈或)它的環境;
    b) 危害發生的概率L例如z 定性或定量的發病率,諸如發生的頻率和典型水平,最大概率和(或)概率統計分布水平] ;
    c) 危害的性質(例如:繁殖能力、腐敗和產生毒素) ;
    d) 由危害導致對人體健康不利影響的嚴重性。
    根據食品安全小組進行危害評估所需信息的不足程度,組織應通過科學文獻、數據庫,立法和執法部門以及外部有能力的組織獲得補充信息,
    在評估危害發生的概率時,應考慮同一體系中特定操作的前后環節、加工設備、服務活動和環境,以及食品鏈中的前后鏈和前而環節所采取的措施(例如2 原料供應商、分包商〉。同樣的,應考慮相關的社會行動方案(例如z 綜合的環境保護措施〉和食品鏈后面環節(例如:進一步加工、運輸、分銷和消費者〉采取的措施。
    危害分析可以確定不需要組織控制的危害。例如,在不需要組織干預的情況下,引人或發生的確定的食品安全危害就可達到規定的可接受水平。也可能在食品鏈的其他環節已經實施了充分控制和(或)組織中不可能引人或產生危害,或者可接受水平相當低,組織元論怎樣都能達到。
    以上介紹了食品安全認證ISO22000認證體系危害確定和評估,下節繼續分享危害控制措施的選擇和措施供參考。

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